韩淑云荣获拾遗传承“清真正宗老汤羊杂烧饼制作技艺非物质文化遗产传承人”称号

在美食与文化交织的长河中，总有一些坚守与传承，让独特的风味跨越时光，成为一代人的记忆与乡愁。近期，韩淑云女士荣获拾遗传承“清真正宗老汤羊杂烧饼制作技艺非物质文化遗产传承人”称号，这不仅是对她个人精湛技艺的肯定，更是对这项承载着历史记忆、民族文化与家族情怀的传统技艺的认可。

“烧饼羊汤不是简单的吃食，是刻在骨子里的家乡味。”韩淑云笑着说。她手中的烧饼，有着与众不同的“身世”——半发面的工艺，是清真饮食文化的独特印记。不等面团完全发酵便下锅烙制，既保留了面香的纯粹，又让烧饼拥有了扎实的口感，“干活儿的人、劳动的人们都爱吃，抗饿，顶饱，吃下去浑身是劲儿。”而这看似简单的烧饼，内里却藏着十足的讲究：豆面、小米面、玉米面按比例混合，无糖配方让风味更显质朴，层层叠叠的面皮间裹着醇厚的麻酱，咬下一口，面香、芝麻香、麻酱香在口中交织，越嚼越有滋味。

配烧饼的羊杂汤，老汤是根基，经过数代人传承的秘方与火候把控，让每一口汤都醇厚浓郁，羊杂处理得干净利落，毫无腥膻之气。“老人传下来的规矩，清真吃食，讲究的就是洁净与虔诚。”韩淑云说，无论是选材还是制作，都严格遵循清真教义，“该吃的吃，不该吃的绝对不碰，这是信仰，也是底线。”

韩淑云的手艺，是刻在血脉里的传承。这门清真正宗老汤羊杂烧饼制作技艺，早已跨越了百年时光，在家族的故事里留下了深深的印记。

“我这手艺，是妈妈手把手教的，妈妈的手艺，来自姥爷。”韩淑云的思绪，常常飘回母亲口中的岁月。那是抗日战争时期，姥爷家在古北口镇开着一家烧饼店。古北口作为长城沿线的重要要塞，自古便是兵家必争之地，抗战时期更是烽火连天，往来的军民络绎不绝。姥爷的烧饼店，便成了南来北往之人歇脚充饥的好去处。

“姥爷家儿女多，妈妈是家里的小帮手，12岁就跟着姥姥姥爷学做烧饼。”韩淑云回忆着母亲的讲述，“那会儿条件苦，做烧饼是力气活，也是精细活。妈妈说，和面要手腕用力，揉到面光、盆光、手光；麻酱要调得稠稀适中，抹得均匀；烤烧饼的火候更是差一点都不行，火大了焦，火小了生。”在那个物资匮乏的年代，姥爷的烧饼店不仅为过往行人提供了果腹的食物，更用热气腾腾的美味，给艰苦岁月里的人们带去了一丝温暖。

母亲的言传身教，是韩淑云技艺的源头。“妈妈教我做烧饼时，每一个步骤都讲得清清楚楚。”从面团的软硬程度到芝麻的撒放技巧，从老汤的熬制火候到羊杂的清洗方法，母亲都是“口传心授”，没有文字记载，全凭记忆与实践。“妈妈常说，‘做吃食，就是做良心，不能糊弄’，这句话我记了一辈子。”

韩淑云的家族故事，与京北的要塞文化有着千丝万缕的联系。她的姥爷家在古北口镇，奶奶家在石峡镇，如今她定居在密云区太师屯镇，这三个地方，都是历史上赫赫有名的要塞关口，“密石古三镇”的说法，在当地老人口中代代相传。

“老人讲，‘早有石峡镇，现有太师屯’，刘伯温当年微服私访，还到过石峡北门呢。” 韩淑云笑着说，这些流传在民间的传说，让故乡的土地更添了几分厚重。古北口镇作为长城上的重要关隘，历来是南北交通的咽喉，过往的商队、旅人、士兵络绎不绝，姥爷的烧饼店能 “远近闻名”，便得益于这得天独厚的地理位置。“那会儿人来人往，到了饭点，店里总是坐得满满当当，有的人赶路急，就揣几个烧饼带走，说‘这烧饼顶饿，能扛一路’。”

从石峡镇到古北口镇，再到如今的太师屯镇，韩淑云的脚步追随着家族的足迹，也将这份独特的风味带到了新的地方。在韩淑云看来，烧饼羊汤早已超越了食物的范畴，成为连接乡愁与记忆的纽带。

如今获此殊荣，韩淑云既感荣幸，更觉责任重大。“这不是我一个人的荣誉，是老辈手艺的认可，是大家对这份味道的喜爱。”她表示，未来会继续坚守初心，将这门技艺好好传承下去，“只要还有人爱吃，我就一直做下去，让更多人尝到这份来自家乡的温暖，让清真老味道在新时代继续飘香。”